By Jean Froc

Bien connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs. L'auteur nous suggest une lecture nouvelle de l. a. fromagerie française. Une examine de los angeles taille, de l. a. masse et de los angeles process en fonction des milieux de construction (montagne, plaine) est mise en relation avec le « jeu social », important facteur de diversité. Cette démarche s'articule autour d'une typologie originale qui guarantee un classement objectif des fromages. Elle s'ouvre sur los angeles présentation de a hundred and fifty fromages sélectionnés selon ces critères. L'ouvrage apporte un éclairage historique et fourmille d'anecdotes et de conseils (conservation, carrier, dégustation...) qui, ajoutés à quelques recettes, passionneront le plus grand nombre.

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Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France (French Edition) by Jean Froc


by Daniel
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